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Fabrizio Oddone
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Piedmontese Green Sauce
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Salsa Verde Piemontese
- 50 g di prezzemolo fresco
- mezzo bicchiere di Olio d'Oliva Carli, possibilmente extravergine
- 1 spicchio d'aglio
- mollica di una pagnottina
- aceto
- due o tre acciughe sotto sale
- un cucchiaio di capperi
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- due tuorli di uovo sodo (facoltativo)
Pulire il prezzemolo staccando le foglioline dai gambi; lavarlo e asciugarlo bene.
Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente e diliscarle se necessario.
Tritare con la mezzaluna prezzemolo, aglio, acciughe, capperi e mollica leggermente
spruzzata di aceto.
Mescolare energicamente amalgamando bene con olio
(fino al raggiungimento della fluidità desiderata).
Aggiungere il concentrato di pomodoro e se si vuole i tuorli
(gli albumi sodi si possono presentare riempiti di salsa verde).