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Fabrizio Oddone
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Italian Ragù
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Ragù
Dosi per 6-8 persone:
- mezzo Kg di carne trita di ottima qualità
- 2,5 etti di pancetta (oppure salsiccia)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gamba di sedano
- un piccolo spicchio aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di latte (toglie l'acidità)
- un tubo di concentrato di pomodoro
- brodo vegetale (dado granulare in barattoli, si usa a cucchiaini)
- una foglia di alloro (se piace)
Tritare la pancetta, la carota, la cipolla, il sedano, e l'aglio; rosolare
adagio per circa un quarto d'ora.
Aggiungere la carne trita e rosolare mescolando con cucchiaio di legno fino a quando ha preso un bel colore marroncino.
Bagnare con il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Sciogliere il tubo di concentrato (di ottima qualità) in due bicchieri
di brodo e versare sulla carne, mescolare bene e far prendere il bollore.
Aggiungere il latte e mescolare ancora, un pizzico di sale, la foglia di alloro, e lasciar cuocere per
tre-quattro ore adagissimo, controllando ogni tanto e mescolando; se si
asciuga troppo aggiungere un po' di brodo.