Lavare i porri, tagliarli a fette sottili (usare solo la parte bianca del porro) e farli appassire in padella con un cucchiaio di olio di oliva. Lasciare la pentola coperta in modo che l'umidità non fuoriesca; farla colare dal coperchio di nuovo dentro quando si rimesta con il cucchiaio di legno. Quando cotti lasciarli intiepidire e unire la ricotta, il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Riempire la torta di pasta sfoglia con il composto di porri; infornare a 180°C per mezz'ora-tre quarti d'ora.