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Fabrizio Oddone
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Bechamel Sauce (Besciamella)
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Besciamella
Prendere pentolino antiaderente, mettere l'olio oppure il burro, fare sciogliere a fuoco
dolce e aggiungere poco alla volta la farina mescolando con il cucchiaio
di legno fuori dal fuoco. Aggiungere poco alla volta sempre mescolando
di nuovo sul fuoco il latte caldo. Attenzione: se in questa fase non
si procede correttamente (ad esempio la temperatura è troppo elevata) si formano i grumi. Mescolare finché sobbolle e far cuocere un quarto d'ora, sempre mescolando. Diventerà una bella crema.
Aggiungere poco sale e noce moscata, assaggiare; fuori dal fuoco
aggiungere il parmigiano grattugiato.