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Besciamella

Prendere pentolino antiaderente, mettere l'olio oppure il burro, fare sciogliere a fuoco dolce e aggiungere poco alla volta la farina mescolando con il cucchiaio di legno fuori dal fuoco. Aggiungere poco alla volta sempre mescolando di nuovo sul fuoco il latte caldo. Attenzione: se in questa fase non si procede correttamente (ad esempio la temperatura è troppo elevata) si formano i grumi. Mescolare finché sobbolle e far cuocere un quarto d'ora, sempre mescolando. Diventerà una bella crema. Aggiungere poco sale e noce moscata, assaggiare; fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato.
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Fabrizio Oddone, fab@kagi.com