Tritare le verdure; tagliare a listarelle sottili la trippa (è venduta già cotta, basta solo lavarla sotto l'acqua corrente). Fare rosolare nella pentola a pressione il trito di verdure; aggiungere la trippa e rigirando spesso lasciarla insaporire, unire pepe, spezie poi il pomodoro, il brodo (o acqua e dado) e mescolare bene. Chiudere la pentola, all'inizio del sibilo abbassare la fiamma (deve però continuare a fischiare, ma dolcemente) e calcolare 30 minuti di cottura. Servire con abbondante parmigiano.