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Fabrizio Oddone
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Polpettone
- 600 g di carne trita magra e fresca
- tre fette di pan carré private della crosta
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- un uovo
- 4 cucchiai di Olio d'Oliva Carli
- un bicchiere scarso di vino bianco secco (ma anche rosso può andare bene)
- una carota
- dieci cucchiai di latte caldissimo
- mezzo cucchiaio di farina bianca (quanto basta)
- una grattata di noce moscata
Mettere sul fondo di una terrina la mollica di pan carré. Versare il latte caldo e lasciare riposare per qualche minuto,
poi schiacciare e sminuzzare finemente con la forchetta.
Mescolare con la carne trita la mollica, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata.
Dopo aver mescolato uniformemente dare la forma di una pagnotta corta, poi passare nella farina.
Nel frattempo rosolare nella pentola la cipolla e la carota (a pezzi) con l'olio per circa cinque minuti.
Depositare il polpettone nella pentola facendo attenzione a non romperlo; rosolarlo bene da tutte le parti girandolo delicatamente con una spatola di legno.
Solo a questo punto unire il vino e lasciarlo brevemente evaporare.
Cuocere in pentola a pressione per venti minuti con sibilo al minimo; in una pentola tradizionale cuocere
per 45 minuti/un'ora controllando che non asciughi (aggiungere acqua o brodo se necessario) e voltando il polpettone di tanto in tanto.