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Coniglio al forno

Lavare in acqua e aceto il coniglio tagliato a pezzi; asciugarlo. Far soffriggere la cipolla tritata finemente (o lo scalogno), uno spicchio d'aglio, un paio di pizzichi di Erbe della Provenza oppure rosmarino, alloro, timo, maggiorana tutto tritato; quando è tutto imbiondito aggiungere i pezzi di coniglio e far rosolare da tutte le parti. Aggiungere vino bianco e far prendere il bollore e, se lo si prepara la sera prima, lasciare coperto tutta la notte a marinare in frigorifero. Il giorno dopo coprire con la stagnola e mettere in forno per un'ora e mezza; a metà cottura rigirarlo e vedere se il vino è consumato: eventualmente aggiungere un po' di acqua e dado o brodo, e salare sempre verso fine cottura. Togliere la stagnola un quarto d'ora prima che finisca di cuocere così prende colore.
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Fabrizio Oddone, fab@kagi.com