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Fabrizio Oddone
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Oven-Baked Rabbit
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Coniglio al forno
- 1 coniglio
- 1 cipolla (o scalogno)
- 1 spicchio d'aglio
- Erbe della Provenza, o tritare il seguente
- rosmarino
- 1 foglia d'alloro
- timo
- maggiorana
- vino bianco
- brodo o dado
- aceto
- Olio d'Oliva Carli
Lavare in acqua e aceto il coniglio tagliato a pezzi; asciugarlo.
Far soffriggere la cipolla tritata finemente (o lo scalogno), uno spicchio d'aglio, un paio di pizzichi di Erbe della Provenza oppure rosmarino, alloro, timo, maggiorana tutto tritato; quando è tutto
imbiondito aggiungere i pezzi di coniglio e far rosolare da tutte le parti.
Aggiungere vino bianco e far prendere il bollore e, se lo si prepara la
sera prima, lasciare coperto tutta la notte a marinare in frigorifero. Il giorno dopo coprire con la
stagnola e mettere in forno per un'ora e mezza; a metà cottura
rigirarlo e vedere se il vino è consumato: eventualmente aggiungere un po'
di acqua e dado o brodo, e salare sempre verso fine cottura. Togliere la
stagnola un quarto d'ora prima che finisca di cuocere così prende colore.