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Risotto alla Paesana
Dosi per quattro o cinque persone
- mezzo Kg di fagioli freschi
- tre carote
- 3/4 di gambo di sedano
- 5 pomodori perini (maturi)
- una bella cipolla
- tre etti di pancetta affumicata
Far cuocere i fagioli in tanta acqua con dado. Soffriggere cipolla, aggiungere carote e sedano e pancetta
tagliata a dadini, mescolare e lasciare soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere pomodori tagliati a tocchetti, dai quali si è tolto acqua e semi;
aggiungere il riso (due pugni per persona).
(Carnaroli è il migliore, oppure Roma, Razza 77, Arborio.)
Bagnare con vino bianco e fare asciugare, poi aggiungere i fagioli e il loro brodo fino a completa cottura (20 minuti).
Grazie ad Armida Ferrari.