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Fabrizio Oddone
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Ricette Italiane
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Farinata (a.k.a. Torta di Ceci)
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Farinata (o Torta di Ceci)
- 360 g (0.36 l) di acqua
- 120 g di farina di ceci
- sale
- un rametto di rosmarino
- alcuni cucchiai di Olio d'Oliva Carli, q.b.
- pepe
Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno; dopo aver eliminato i grumi aggiungere un po' di sale e mescolare ancora. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciare riposare per un po' (da un'ora a tre ore).
Aggiungere l'olio e mescolare bene. Rimuovere il rosmarino e versare in una teglia (l'ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e infornare a caldo a 190-200°C (375-400°F). Togliere dal forno quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato. Cospargere di pepe e servire.
È molto importante che la teglia sia perfettamente piatta e che nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sarà meno spesso e quindi comincerà ad essere bruciacchiato quando l'angolo opposto non è ancora completamente cotto.
È altresì importante usare farina di ceci
italiana
; farine di ceci prodotte in medio oriente daranno risultati scadenti.